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Receta aceitadas

Compartimos con vosotros una de las recetas más especiales que tiene nuestra gastronomía zamorana, y muy propia para estos días de Semana Santa, son las aceitadas.

INGREDIENTES:

            • 1l de aceite de oliva
            • 3 huevos enteros y 4 yemas
            • 1kg de azúcar
            • 1 frasco de esencia de anís o 1 chupito de licor de anís
            • 2Kg de harina escasos

ELABORACIÓN:

Batimos los huevos, separando la clara de 4 de ellos reservándolas para más adelante. Añadimos el azúcar, el anís y el aceite y lo mezclamos bien todo. A continuación vamos echando poco a poco la harina y mezclando bien a mano, hasta que quede una mezcla homogénea y algo dura.

De la masa resultante hacemos bolitas y las ponemos en la bandeja del horno, separadas una de otras, le hacemos un corte en forma de cruz en cada una de ellas. Batimos las claras que anteriormente habíamos reservado, hasta que apreciemos un poco de espuma, y la extendemos encima de cada aceitada.

A continuación las metemos en el horno a una temperatura de unos 185º durante al rededor de 25 minutos, tanto el tiempo como la temperatura, depende del horno que usemos. En cuanto veamos que se empiezan a dorar podemos sacarlas del horno.

Yo como de mi tierra…

Desde el Patronato de Turismo de la Diputación de Zamora, lanzan la campaña #YoComoDeMiTierra. Con el lema Ellos siguen trabajando para que nada nos falte, se pretende poner de manifiesto la necesidad de ayudar a los ganaderos zamoranos a sacar adelante el lechazo, el cochinillo, o el cabrito, que no entienden de crisis, y el stock que tienen es muy elevado, ya que su mayor comercio lo hacen con los restaurantes, como es el caso del Restaurante Sancho2, pero que a causa de la emergencia sanitaria, se ven obligado a permanecer cerrado, y por lo tanto esos pedidos de lechazo, cochinillo o cabrito se traducen en pérdidas para los ganaderos y agricultores.

Esta campaña intenta concienciar  a la sociedad zamorana de la necesidad que hoy se da de consumir los citados alimentos, que muchas veces tenemos relacionados a momentos de fiesta o celebración, o al menos de reunión familiar, pero que hoy tal vez podamos añadir a la cesta de la compra este tipo de alimento, siempre mirando la etiqueta y comprobando que es de la provincia de Zamora, y así echar una mano a esos ganaderos.

Muy pronto saldremos de esta, pero mientras tanto necesitamos ayudarnos los unos a los otros.

 

Día del Queso

El 27 de marzo celebramos el Día Internacional del Queso; un día en el que se pone de manifiesto este producto, del cual existen más de 2.000 variedades en el mundo y, de ellas, más de 200 se elaboran en España. Hemos de saber también que en nuestro país tenemos 26 quesos con el distintivo de Denominación de Origen.

En Zamora tenemos una de esas Denominaciones de Origen, siendo la única D.O. de quesos de Castilla y León, y la quinta en España. Los tres pilares sobre los que se asientan las denominaciones de origen de quesos son: raza, territorio y usos de manejo de ganado y elaboración del producto.

El queso zamorano es el resultado de la conjugación de dos de nuestras razas ovinas autóctonas más especializadas en la producción de leche, con un medio generalmente hostil, tanto por su clima extremo como por la no excesiva abundancia de recursos pastables, del que la churra y la castellana son capaces de extraer la quinta esencia y transmitirla a la leche que dará lugar posteriormente a un queso de hondas raíces hispanas.

(+ info.:quesozamorano.com)

Nuevas Jornadas

El viernes y sábado noche de esta semana y de la que viene, puedes disfrutar de las nuevas jornadas gastronómicas del Restaurante Sancho2. La propuesta gastronómica es la siguiente:

Comenzamos con:
Cocochas de bacalao confitadas sobre patata a la importancia en salsa verde
Continuamos con:
Caldereta de rape y frutos del mar con caldo rústico de bogavante
Terminamos con:
Carrillera ibérica estofada sobre parmentier de patata trufada y chips de patata
Y como momento dulce:
Leche frita, espuma de cardamomo y jugo de piña

 

 

Jornadas de Invierno

Y de nuevo estamos de vuelta con las Jornadas de Invierno. La propuesta gastronómica de este viernes y sábado por la noche es la siguiente:

Comenzamos con:
Alcachofa gratinada con lascas de bogavante y consomé de verduras
Continuamos con:
Bacalao asado con cremoso de carabineros y espuma de mahonesa de critricos
Terminamos con:
Escalopines de solomillo de ternera, patata confitada y verduras de tempura
Y como momento dulce:
Helado de yogurt de granja con miel y nueces sobre crumble de galleta y sopa de pera